燉骨頭湯 ， 最忌直接加水，牢記5個技巧，骨湯又白又濃，鮮香可口
到了秋冬季，天氣寒冷干燥，很多人都喜歡喝熱乎乎的湯，可以補充水分緩解秋燥，還能補充大量的營養物質，比如蛋白質、鈣、維C等、對身體好 。
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比如我就很愛給家人燉大骨湯喝 ， 用大骨頭燉的湯味道鮮美，而且含有骨膠原蛋白、磷酸鈣等有益成分，能給老人和孩子補鈣 。而且大骨頭的價格比豬肉便宜，一般在10元一斤左右，經濟實惠，而且營養豐富，誰不愛呢？
熬好的大骨頭湯顏色奶白，喝起來特別鮮香，連喝三碗都覺得不夠 。不過骨頭湯好喝不好熬 ， 很多人給我留言說，自己燉的骨頭湯顏色發黑，腥味很重，一口都不想喝 。
出現這樣的情況，就是熬骨頭湯的方法錯了 ， 今天我就和大家說說如何來熬骨頭湯 。
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如果你把大骨頭洗干凈，直接丟進鍋里，就快點改掉這個方法，難怪骨頭湯又黑又腥 。大骨頭里有很多血水，只用水沖洗是無法去除的 ， 直接熬湯肯定是又黑又腥的 。下面和大家分享一下技巧，牢記這5點，骨湯又白又濃，鮮香可口 。
【熬骨頭湯】
準備大骨頭、大蔥、生姜、食鹽、白胡椒粉、料酒 。
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1、買幾根新鮮的大骨頭，讓肉販子幫忙從中間剁開 。大骨頭的中間有很多血水，只有剁開了才能洗干凈 。準備一盆清水，加入一勺食鹽，攪拌溶解后放入剁開的骨頭，浸泡2個小時 。
2、泡大骨頭時要勤換水，每半個小時重新換一盆水，還是要加鹽，能夠迅速泡出骨頭里的血水 。直到盆里的水很清澈，說明血水泡干凈了，這樣燉湯時才不會發黑，也沒有腥味，這是第一個技巧 。
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3、準備一鍋清水，放入泡好的大骨頭，切幾個蔥段、姜片扔進去，再加一大勺料酒，開大火加熱 。煮出浮沫后用勺子撇干凈，沒有浮沫后就撈出，用清水沖洗干凈 。
4、這些浮沫就是大骨頭中殘留的血水，如果不處理干凈，就會讓骨頭湯發黑，腥味也很重，就沒人想喝了 。焯水是要牢記的第二個技巧 。
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5、另起鍋，放入一勺豬油，加熱后放入大骨頭，小火煎一會兒 ， 煎至顏色金黃 ， 加入蔥段、姜片爆香，在淋入一勺料酒去腥 ， 翻炒均勻 。大骨頭燉湯之前，大骨頭要煸炒一下，炒出油脂和香味 ， 這樣骨湯才又白又香 ， 這是第三個技巧 。
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6、倒入足夠多的開水，要喝湯水就要多，寧愿多也不要少 。燉湯時，如果中途加水，會嚴重影響湯的口感，所以水要一次加夠，而且要加開水，不能加冷水，否則湯就不白 。這是第四個技巧，千萬不要忘記 。
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7、轉大火加熱，不要蓋鍋蓋，一直用大火燉，至少20分鐘，湯汁就變白了，然后轉小火繼續燉20分鐘 。燉湯火候很重要，如果用小火燉，湯色就是清亮的 ， 叫清湯 。想燉白湯一定要用大火 ， 讓蛋白質和脂肪充分乳化，湯汁自然就變白了 。這是第五個技巧 。
8、加入適量食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻后繼續燉10分鐘，就可以出鍋了 。燉好的骨頭湯除了直接喝，用來煮面、炒菜都非常鮮美，清爽不油膩 。
【熬燉骨頭湯的正確步驟 骨頭湯怎么熬成白色】
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