最近的天氣一天比一天熱，因為天氣的原因，家人最近的胃口都不是太好 ， 作為一家之煮的我，最近經常會做一些適合夏天吃的開胃菜，迎合一下家人的胃口 。
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最近學會了涼面的做法，試著給家人做了幾次，得到了家人的一致好評 。這款涼面的做法小編是和涼面攤的老板學來的，這家涼面攤的生意很好，尤其是他家的面條，非常勁道爽滑，在和老板的聊天中才知道，原來好吃的涼面是不過涼水的，這樣處理的涼面不僅更加勁道爽滑，而且可以吸收更多的料汁，讓面條吃起來更美味 。
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相信很多朋友都喜歡吃涼面，但自己在家里卻做不出來涼面攤的味道 ， 今天小編就為大家分享涼面的具體做法，一是面條的選擇和處理、二是調料的制作 ， 掌握這兩點，包你做出好吃的涼面，一點也不比外面賣的涼面差 。
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【自制涼面】 準備食材：堿水面、大蒜、芝麻醬、鹽、雞精、味精、陳醋、生抽、辣椒油 。
【做涼面的正確方法 涼面怎么做 又好吃又簡單】 做法步驟：
1、首先我們來處理面條，做涼面我們最好選用堿水面，外面涼面攤上賣的那種顏色偏黃的面條就是堿水面 ， 因為里面的堿含量比較高，所以面條的顏色會發黃 。
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鍋里加水，我們把堿水面下鍋，干的堿水面比較耐煮，大概需要煮5分鐘左右，把面條煮至八分熟左右就可以撈出來 。
面條撈出來以后切記不要過涼水，把面條抖散，然后用電風扇降溫，把面條完全涼透以后淋上適量的熟菜籽油拌勻，靜置備用 。
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2、接下來制作蒜水，這是涼面好吃的關鍵調料 ， 把大蒜剁成蒜末，要盡量剁細一點，然后加入適量的純凈水、少許鹽攪拌均勻，蒜水就制作好了 。比起加蒜末 ， 蒜水的蒜香味更加濃郁 。
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3、靈魂芝麻醬也不能少，芝麻醬先用香油懈開，然后加入適量的純凈水、少許鹽、少許白糖、少許生抽，攪拌均勻 。
4、把處理好的面條放入碗中，根據自己的口味加入配菜，再加入蒜水、芝麻醬，再加入陳醋、鹽、雞精、味精、辣椒油，充分地翻拌均勻即可 。
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因為涼面沒有過涼水，所以表面是比較干燥的，經過翻拌，面條可以更好地吸收料汁的味道，吃起來更加入味好吃 。
