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【教你一分鐘學會臘八蒜的正宗做法 腌臘八蒜怎么腌法好吃】 今天就是“臘八節”啦 。在我們江南要吃“臘八粥”而北方有腌制臘八蒜的習俗，制作也非常簡單 。只要把蒜剝了皮，放在醋里泡就可以了 。經過醋泡的蒜，不僅僅是顏色碧綠好看，經過醋泡的蒜 ， 沒有了蒜的辣味，味道還不錯 。
By 吳媽廚房
用料
- 大蒜 6頭
- 味達美醇香米醋 適量
- 冰糖 2～3粒
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1、準備好紫皮大蒜 。
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2、切去蒂 。
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3、剝去外衣 。
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4、準備一個消毒好的密封罐 。
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5、把蒜放入密封罐中，加冰糖倒入米醋 。
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6、最后蓋上密封罐，放入陰涼處儲藏即可 。
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7、等臘八蒜完全綠就可以吃啦！
小貼士 制作臘八蒜的技巧： 1）大蒜用紫皮大蒜比較好，吃著口感脆，醋用釀造醋，不要用勾兌醋，用米醋和白醋都可以 。選用的大蒜瓣要完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無霉變、無損傷、緊實且未發芽 。（一般超市里購買的蒜頭為了避免發芽影響銷售，進行了處理，所以綠的比較慢） 2）添加少許冰糖可以中和酸味，改善口感 。溫度越高其綠變速度越快，一但變綠，就需要在0~4℃低溫條件下貯藏 。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感
