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冬天最喜歡吃干炸丸子了，炸好的丸子外面有一層薄薄的殼，肉部的肉餡口感扎實又軟乎 ， 越嚼越香 。
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剛出鍋的干炸丸子外皮是微微酥脆的 ， 蔥姜的香氣略重，但是卻看不到一絲蔥和姜，竅門一定要看清楚制作步驟噢！
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因為用的肥肉極少，所以即使干炸丸子涼了也能直接吃，一點兒也不膩 。
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此外，搭配著白菜、蘿卜、豆腐等 ， 還可以做成各種蔬菜丸子湯，白燉、紅燜，可以說是百搭丸子 。
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休息日的時候，可以花點兒時間多炸些，分裝好冷藏，吃的時候就特別方便了 。
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---【干炸丸子】---
【材料】 豬肉1500克，鹽6克 ， 醬油30克，蠔油20克，白胡椒粉8克，料酒20克，蔥姜水200克，淀粉漿100克粉+100克水
【制作】
1. 豬肉3斤，肥瘦比例1:9；
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2. 剔去筋膜；
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3. 切塊；
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4. 調味料準備好；
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5. 姜絲、蔥絲中倒200克涼水，抓揉片刻，利于出汁；
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6. 淀粉和水1:1調成漿 ， 用之前再重新攪拌，防止分層；
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7. 豬肉用絞肉機攪打成小顆粒狀，這樣既細膩又有口感；
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8. 肉餡、鹽、醬油、蠔油、白胡椒粉、料酒、蔥姜水、淀粉漿順著一個方向攪拌 ， 稍微有點紋路感既可；
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9. 油鍋中火加熱，放一點點肉餡入鍋，能迅速浮起來說明油溫合適；手攥一把肉餡，從虎口處擠出成丸子狀 ， 用小勺挖出入油鍋；如果不會用手擠丸子，可用勺子舀肉餡 ， 或者兩手之間倒一倒成球狀；
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10. 丸子入鍋后先不要翻動，待定型后再用漏勺輕輕推動；
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11. 勺子入鍋有先后，可將上色重的先撈出來；
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12. 待全部勺子炸好后，油鍋中大火加熱，炸好的丸子分批入鍋，復炸20-30秒撈出，經過復炸后的丸子表皮色澤更加漂亮 ， 丸子定型更好 ， 口感也更緊致 。
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【蘋果私房話】
1. 肉餡中的水不要太多，否則軟塌塌不易定型，口感也太軟；
2. 調味料用量可根據口味調整；
3. 剩下的蔥姜絲和剔出的筋膜 ， 放半碗水和少許醬油煮一煮，也是一道很有滋味又有嚼頭的開胃小菜 。
【干炸丸子的做法最正宗的做法 炸丸子怎么做才又香又脆】
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