海蝦的營養價值很高，含有豐富的和極易被人體吸收的蛋白質，它肉質軟嫩、味道鮮美，是補充營養的理想食品 ?，F在正值冬季，民間素有“補冬”的說法，所以在冬天適當的多吃一點海蝦來補充營養是非常不錯的選擇 。海蝦不僅蝦肉美味，而且蝦頭的黃也非常鮮美，那么我們怎樣處理 ， 才能既干凈 ， 又能最大限度地保留鮮蝦的美味呢？我生活在海邊城市大連，每年都會食用不少的海蝦，所以對怎么處理海蝦有一定地了解 。下面，我就來和大家聊一聊處理海蝦的這些事 。
『海蝦的處理方法』 其實，新鮮的海蝦只需用清水沖洗幾遍就可以了，但是要想讓處理好的海蝦食用方便，蝦身和蝦黃保留完整，在烹飪時易于入味 ， 還是要講究一些處理方法 。具體如下：
- 1、把鮮海蝦用清水沖洗一下 ， 然后用剪刀在蝦眼睛的下方向上斜著剪一刀，把蝦頭的尖刺和眼睛剪掉 。蝦頭的尖刺容易不小心扎到人，去除后食用時比較安全 。
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- 2、在蝦頭的剪開處，用剪刀把蝦頭里的蝦囊挑出 。蝦囊是蝦的內臟器官不能食用，而且有時也含有泥沙 ， 所以要去除干凈 。
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- 3、用剪刀把蝦頭處的蝦須和蝦腹部的觸足剪掉 。蝦須和觸足會殘留泥沙和雜質，去除干凈吃起來比較清爽衛生 。
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- 4、用剪刀從蝦頭和蝦身的連接處 ， 把蝦背剪開，這樣不僅方便入味，而且取蝦線也比較容易 。
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- 5、在蝦背的剪開處，用手輕輕把蝦線拽出，用水清洗干凈即可 。蝦線是蝦的消化系統，會殘留一些泥沙和未消化的雜質，不小心吃到嘴里會讓人感到牙磣，有種吃沙子的感覺 。因此，我們在清理海蝦時，需要去除蝦線 。
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『處理海蝦的注意事項』 按照以上方法，處理出來的海蝦比較干凈衛生，基本保留了所有可以食用的部分，而且也方便入味 。在處理的過程中，我們需要注意：
- 1、蝦頭中的黃是蝦的膏籽 ， 味道非常鮮美，而且也是我們烹飪鮮蝦時，能夠烹出蝦油的重要來源，所以在處理時盡量保留 。
- 2、剪蝦背時，不需要剪得太深，只需把蝦殼剪開，能取出蝦線即可 。
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