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山藥，是我們日常生活中常見的食材，可以蒸，可以煮，可以燉，還可以清炒 。說實話，昨天以前我一直以為可以清炒的山藥只有水分較大的淮山，像小白嘴、鐵棍山藥之類軟糯的品種，只能蒸、煮、燉來食用 。昨晚母親節，和姐姐她們一家，帶著爸媽去酒店吃飯 ， 在一桌各式各味的菜肴中 ， 我的眼睛一下子就被一盤白白嫩嫩的清炒山藥吸引住了，白色的山藥片和橙紅色的胡蘿卜片錯落在一起，讓人食欲大開 。圓圓薄薄的山藥片，一看就不是淮山 ， 應該是小白嘴或者鐵棍類，入口清脆爽口 ， 孩子和爸媽都很喜歡 ， 看著他們愛吃 ， 想著家里還有山藥 ， 可以試試做道菜了 。
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家里兩根小白嘴山藥，還是買了煮粥剩下的 ， 又長又細 ， 今天午飯的時候，用來做了這道清炒山藥片，學著酒店的樣子，用波浪刀切了波浪形狀，看起來造型別致，加上少許胡蘿卜，切好就下鍋了，大火翻炒2分鐘，加點米醋調下味，就可以上桌了，簡單快手又方便，上桌兩孩子一入口，連連夸贊，說和酒店大廚一個味道，孩子們喜歡吃，我最開心 。山藥營養豐富，對于脾胃虛弱的老人和孩子來說，經常吃點山藥，可以補脾健胃，有助于腸胃的吸收 。山藥本身就是一種低熱量、高營養的食物，放心食用也不擔心會長胖的問題，沒有后顧之憂 。今天雨媽就把這道清炒山藥分享給大家，炎熱的夏天一道清脆爽口的家常小菜，開胃又解膩，千萬不要錯過喲 。
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【清炒山藥】
【食材】：小白嘴山藥280克，胡蘿卜80克，米醋12ml，蔥花少許，姜絲少許，鹽少許，植物油少許
【制作過程】：
1、準備好所用的食材，山藥和胡蘿卜清洗干凈泥巴 。
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2、帶手套把山藥用削皮器削去表皮，清洗干凈 。把山藥用波浪刀切成薄片 。山藥去皮后 ， 會有黏液滲出 ， 和皮膚接觸容易引起騷擾，最好戴著手套操作 。
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3、把切好的山藥片泡入冷水里 ， 反復沖洗數次，洗去黏液和淀粉 。把胡蘿卜也切成薄片，大蔥切成蔥花，生姜切絲，備用 。
【脆山藥最簡單好吃的做法 山藥怎么炒好吃又簡單的做法】
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4、炒鍋倒入植物油燒熱，放入蔥花和姜絲，炒出香味 。
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5、放入胡蘿卜片，大火翻炒拌勻 。
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6、放入瀝干水分的山藥片，大火翻炒，加入一丟丟清水，來回拌勻 。加水可以防止氧化不變色 ， 還可以保持脆爽 。
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7、加入一勺米醋 ， 翻炒拌勻 。
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8、加入少許食鹽 ， 翻炒拌勻，關火 。
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9、裝入盤里，清爽美味又開胃，越吃越想吃 。
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雨媽叨叨：
1、這道菜我用的小白嘴山藥，清水洗干凈后，沒做特殊處理也不氧化，炒出來白白凈凈 。小白嘴山藥表皮白亮，表面細毛較少 ， 鐵棍山藥表皮土褐色，表面密布細毛較長，肉質細膩 。
2、山藥削皮的時候，注意戴手套帶防護措施 ， 不然黏液沾皮膚上，引起瘙癢不適，如果不慎接觸皮膚，可用食醋清洗皮膚 。
3、這道菜需要全程大火快炒 ， 才能保持山藥的爽脆美味 。
大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食博主 ， 兩寶全職媽媽，一直致力于用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐 。擅長家常菜和烘焙 ， 每天給大家分享好吃、健康的營養美食
