1、埋藏法：在地塊上挖掘出長寬約1.7米，深2.5米的深溝 。在底部鋪上稻草或菜葉 ， 在大白菜晾曬3-5天后入溝進行儲存，在放置時同樣的根朝內部，葉球向外 。把大白菜放置好后鋪置一層草，然后就可以進行填土了 。
【白菜的保存方法視頻 白菜的保存方法】
2、窖藏法：先將大白菜在背風向陽處進行10-20天的預存，在外界溫度降至零下時及時進行窖藏 。窖底要鋪上一層6厘米厚的沙土和一層秸稈，同時要去掉壞掉的菜葉 。入窖后每三天還要進行一次倒菜，防止溫度窖內過高，同時還要去掉腐爛的菜葉和脫幫 。隨著外界溫度的降低，要嚴封窖口，防止大白菜被凍壞 。
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