1、首先 ， 取一干凈無油的鍋 ， 放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時后撈出瀝干水分 。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質和污物 。
2、然后，另取一干凈的鍋 ， 加入魚翅和足量的水，大火煮開后，轉小火蓋上蓋子煮4小時，關火冷卻 。烹調前還要把發好的魚翅用流動的水不停沖洗，這樣既可去掉其石灰味，而且魚翅還會再次脹大 。【魚翅怎么發的做法 魚翅如何正確泡發】
3、然后，取出冷卻后的魚翅，用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙，并再次沖洗干凈 。鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g，小火蓋上蓋子煮5小時，關火 。
4、然后，取出魚翅再次清洗干凈 ， 去除翅針外的所有雜物 ， 瀝干水分，這時的魚翅已成為絲狀 。再往鍋里加入適量清水、蔥、姜、少許白酒、魚翅 ， 大火煮開后，取出魚翅，再把煮鍋中的水換成淡鹽水，放進魚翅再次大火煮開，即可隨意調味(用淡鹽水煮過的魚翅會稍微回縮) 。
5、然后，蒸籠中鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放上魚翅，并把蒸籠放進蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止 。
6、最后，另取一鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開后轉小火繼續煮1小時，關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可 。
