1、準食食材：雞腿、黃瓜 。
2、雞腿洗凈，用刀在上面對稱切兩刀，深度切到骨頭為止，便于里面的肉能煮透 。拍1小塊姜與雞腿一起放入鍋中，加適量的水淹過雞腿，開火，蓋上鍋蓋煮8分鐘左右 。
3、準備一大碗冰的開水 。將煮好的雞腿放入冰開水中過涼 。用手撕成“手指粗細”大小的條 。這樣利用熱脹冷縮使雞肉更有彈性，口感更好 。
4、姜、蒜切細；蔥切成蔥花 。
【如何做紅油手撕雞肉 如何做紅油手撕雞】5、黃瓜洗凈后對剖，斜刀切片 。
6、調汁：鍋中加入食用油 ， 開火 ， 油燒至8成熱，關火 。辣椒面和蒜放入碗中，將燒熱的油倒入碗中 ， 晾涼后加入姜、醬油、醋、白糖、鹽、雞精和勻 。
7、將料汁全部倒入雞肉中，和勻，放置5分鐘入味 。
8、菜上桌前再將黃瓜片與蔥花（選擇其它配菜方法一樣）倒入雞肉中拌勻，裝盤 。
