1、主料：豬瘦肉1750克，豬肥肉500克，豬小腸300克 。
2、調料：醬油20克 ， 白砂糖4克 ， 白酒2克，鹽8克 。
【臘腸天氣熱怎么做 臘腸天氣熱怎么做才好吃】3、瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透 。
4、干豬腸用溫水浸軟留用 。
5、將老抽 ， 砂糖 ， 酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用 。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可 。
6、豬腸取出傾去浸用的溫水 ， 仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，用針穿刺腸最下位置，使空氣從排出 ， 同時把肉粒壓下 。
7、全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬 。
8、制作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，剛制成的濕腸 ， 不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味 。夏季香腸晾曬約兩三天即成 。
