扒雞為什么叫扒雞
扒雞叫扒雞是因為扒雞用了扒的烹飪技法 。扒雞的制作工藝借鑒扒肘、扒牛肉的烹飪工藝，扒是我國烹飪的主要技法之一，扒的制作過程比較復雜，一般要經過兩種以上的加熱處理 。把食材先煮后炸，煮時要用滾燙的開水，可以把食材的腥味去掉，炸的時候要用蔥、姜烹鍋 ， 用小火燜透后 ， 倒入勾芡 ， 之后倒入盤中就可以了 。
扒雞是中國山東德州的傳統名吃 ， 是著名的德州三寶，德州扒雞的制作技藝是國家的非物質文化遺產 。德州扒雞外形美觀、五香脫骨、肉嫩味香、清新淡雅，是上等的美食藝術珍品 。德州扒雞在全國很有名，遠銷海外，有“天下第一雞”的美譽 。
為什么叫扒雞
用手撕著吃，掰著吃，拆著吃等等，不是用筷子勺子各類工具，所以說扒 。平安京扒雞什么意思
斯坦家的扒雞是指德州扒雞 。一種美食，具有肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補的特點 。扒雞的扒這個字怎么讀
扒，扒雞，拼音（pá )，
扒（pá）
1. 用耙摟，聚攏：～草 。
2. 搔，抓：～癢 。
3. 燉爛，煨爛：～羊肉，~雞 。
另有讀（b?。?
扒（b?。?
1. 抓住，把著：～車 。～墻頭兒 。
2. 刨開，挖：～坑 ?！?。
3. 剝，脫：～皮 ?！魝窝b 。
4. 拔：勿剪勿～ 。
5. 撥動：～拉 。～開草棵 。
扒雞典故：
扒雞是山東省的代表菜之一，也是漢族傳統風味特色名吃，屬于魯菜，是用經年循環老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹制，以文火燜煮 。以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國四大名雞之首，被譽為“天下第一雞”，其制作技藝為國家非物質文化遺產 。
康熙三十一年（公元1692年），在德州城西門外大街 ， 有一個叫賈建才的燒雞制作藝人，他經營著一個有一間燒雞鋪 。因這條街通往運河碼頭，小買賣還不錯 。有一天，賈掌柜有急事外出 。他就囑咐小二壓好火 。哪知道賈掌柜前腳走 ， 小伙計不一會就在鍋灶前睡著了，一覺醒來發現煮過了火 。正在束手無策時，賈掌柜回來了就試著把雞撈出來拿到店面上去賣 。沒想卻是雞香誘人，竟吸引了很多過路行人紛紛購買 。客人買了一嘗 ， 嘖嘖稱贊：不只是肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真可謂穿香透骨了 。事后賈掌柜潛心研究，改進技藝 。這就出現了扒雞的原始做法 ， 即大火煮，小火燜，用現在的說法就是火候要先武后文，武文有序 ， 扒雞所以名叫“扒”起因于此 。賈家雞有名了，老主顧建議給雞起個名字吧 。賈掌柜自己也想不出名堂來 。過了些日子，忽然想起了臨街有個馬老秀才，覺得他準能起個好名 。于是用荷葉包起兩只剛出鍋的熱氣騰騰的雞 ， 快步走到馬家溜口街馬秀才家，提出請秀才品雞起名 。馬秀才嘗了嘗雞，問了問做法，邊品邊吟 ， 順口吟出：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津 。”詩成吟罷 ， 脫口而出：“好一個五香脫骨扒雞呀！”賈建才于第二年，即1693年把扒雞提到元宵燈會上去賣，銷路大開 ， 名聲大振 。從此，德州城出現了燒雞、扒雞同產同銷的局面 。
扒雞叫什么名好
德州扒雞，源于明代 ， 創于清朝，傳于民國，盛于當今 ， 是享譽中外的歷史名吃 。悠悠三百春秋，經過十幾代扒雞藝人艱辛的經營發展，已由地方名產成為獨樹一幟的中華名吃，在色、香、味、形、質、養等方面更臻完美盛名天下 ， 被譽為“神州一奇”、“中華第一雞” 。關于德州扒雞的起源，流傳有多種傳說 。德州扒雞的起源說法多樣，如：“德州的西瓜是武城的秧 ， 德州的扒雞是禹城的湯”，意指德州扒雞起源于禹城(縣級市);也有說傳言認為德州扒雞是德州歷代燒雞商戶不斷提煉總結的結果 。并且每種說法都能引經具典，說出一段典故 。說法一
扒雞元末明初 ， 隨著漕運繁忙，德州成為京都通達九省的御路 。經濟開始呈現繁榮，市面上出現了燒雞 。挎籃叫賣燒雞的老人 ， 經常出現在運河碼頭、水旱驛站和城內官衙附近 。這種燒雞是經過人工細作，有滋有味的燒雞：其形態側臥，色紅味香 ， 肉嫩可口，作為后來扒雞的原型，初露頭角 。隨著經濟的發展，這時的德州城進入鼎盛時期，已成為全國三十三個大城市之一 。水陸通衢，商賈云集，四鄉貨物集散于此，出現了“南來北往客如云，飯館客棧多如林“的局面 。燒雞已不僅僅見于餐桌，而“步”入社會 。臂挎提盒叫賣燒雞者多了，開始時賈姓人家，后來比較有名的是外號叫“徐燒雞”的徐恩榮家 ， 還有西面張家等等 ， 開門面設店鋪者也屢見不鮮 。當然這時吃燒雞者還局限于達官貴人，商賈富豪，黎民百姓只能望雞興嘆 。但燒雞的發明者，制作者卻是真正的勞動人民 。他們為了養家糊口，嘔心瀝血，慘淡經營，同時也為社會做出了貢獻 。后來發展了雞饌，在窄小的家庭作坊里，在古老的、粗放的工藝流程中 ， 產生了原始的雞文化，濃濃雞香，飄逸州城 。
康熙三十一年(公元1692年)，在德州城西門外大街 ， 有一個叫賈建才的燒雞制作藝人，他經營著一個有一間燒雞鋪 。因這條街通往運河碼頭，小買賣還不錯 。有一天，賈掌柜有急事外出 。他就囑咐小二壓好火 。哪知道賈掌柜前腳走，小伙計不一會就在鍋灶前睡著了，一覺醒來發現煮過了火 。正在束手無策時 ， 賈掌柜回來了就試著把雞撈出來拿到店面上去賣 。沒想卻是雞香誘人，竟吸引了很多過路行人紛紛購買 ?？腿速I了一嘗，嘖嘖稱贊：不只是肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香 ， 真可謂穿香透骨了 。事后賈掌柜潛心研究，改進技藝 。這就出現了扒雞的原始做法，即大火煮 ， 小火燜，用現在的說法就是火候要先武后文 ， 武文有序，扒雞所以名叫“扒”起因于此 。賈家雞有名了，老主顧建議給雞起個名字吧 。賈掌柜自己也想不出名堂來 。過了些日子，忽然想起了臨街有個馬老秀才，覺得他準能起個好名 。于是用荷葉包起兩只剛出鍋的熱氣騰騰的雞，快步走到馬家溜口街馬秀才家，提出請秀才品雞起名 。馬秀才嘗了嘗雞，問了問做法，邊品邊吟，順口吟出：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人;惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津 ?！痹姵梢髁T，脫口而出：“好一個五香脫骨扒雞呀!”賈建才于第二年，即1693年把扒雞提到元宵燈會上去賣，銷路大開，名聲大振 。從此，德州城出現了燒雞、扒雞同產同銷的局面 ， 延續了若干年 。
時代的腳步跨進了二十世紀 ， 隨著津浦鐵路和石德鐵路的全線通車，德州扒雞經營進入了興盛時期，呈現了“百家爭鳴”的景象 。掌柜們為了自己買賣興旺 ， 繼承了技藝，還暗中互“偷”技藝，客觀上促成了扒雞制作技藝的大提高 。此時扒雞店鋪大多集中于火車站廣場前，出現了鋪靠鋪，攤連攤，星羅棋布 。從街上走過香氣撲鼻，引人垂涎 。這個時期的扒雞傳人，主要代表人物是《寶蘭齋》扒雞鋪的侯寶慶和《德順齋》扒雞鋪的韓世功 ， 以及張、崔、端木五家(均為德州本城人)沿襲了賈、徐兩家的制作要點 。韓世功是一位不善言談 ， 致思于加工技藝的買賣人 。他在實踐中摸索和總結了前輩制作燒雞、扒雞的經驗 ， 改進了工藝，增加了配料，又在雞的洗理和烹炸上 ， 特別是悶煮上下了一番功夫 。起初是他自己，中間又和吳慶海、崔金祿合作開了一個扒雞鋪，名叫《德順齋》 。最后又與張金堂、張金貴，端木兆榮辦了個四合店叫《中心齋》 ， 幾人合作，切磋技藝，摒棄燒雞 ， 專攻扒雞，為扒雞技藝的進一步發展奠定了堅實的基?。鸕攪順星捌艉蟮淖饔?。這時由于火車四通八達，銷路擴至東北 ， 中原和華南地區 ， 全年銷量達到30萬只 。這時的扒雞已是五香脫骨，色、香、味、形、器，都已走上求美、求新、求高的道路 。德州扒雞的名聲，已在中華大地上叫響，凡乘車路過德州者，必然下車買上一只或一蒲包扒雞帶回家中全家分享 ， 或饋贈親友 。
“一唱雄雞天下白 ?！敝腥A人民共和國成立，給扒雞行業帶來了新生，扒雞鋪發展到三十多家，年銷扒雞40多萬只 。其先后出現了“德順齋”，“寶蘭齋” ， “盛蘭齋”，“福順齋”，“中心齋”等店鋪字號 。建國初期，扒雞行業走上了合作化道路 。由二十多位扒雞傳人組成德州扒雞聯營社，后又建立起站臺賣部在車站內專營扒雞 。
一九五六年，扒雞傳人隨同食品行業“一步登天”走進了國營企業的大門，這些時代中扒雞傳人也把技藝帶進了公司 。公司領導很器重這批各有所長，技藝精湛的德州扒雞傳人，提高了他們的積極性和智慧的充分發揮 ?；カI絕技，將百家技藝之長于一身，使這一正宗產品在國營食品公司的重視和保護下不斷發揚光大 。同年在首都北京舉行了建國后的首次“全國食品展評會”，德州五香脫骨扒雞在會上獨占風采 。世居德州的扒雞傳人，公司扒雞技師張樹林，崔長青在現場大展身手，傾盡藝道，一只只形美色鮮、香味撲鼻的扒雞展現在人們面前 。色澤黃里透紅，引起了現場圍觀觀眾的食欲 ， 一經品嘗，那味道妙不可言 。新聞界、美食家們贊譽德州扒雞為“中華第一雞” 。物馨聲遠，“德州扒雞天下第一”的贊譽也由此而起 。
4.3 說法二
扒雞王明奎(1874—1944)為扒雞創始人 。王明奎，禹城縣月牙灣村(今屬禹城市)人，禹城“五香脫骨扒雞”創始人 。1891年開始煮扒雞謀生 。某日 ， 王明奎煮雞超過規定時間，雞已塌鍋，手提雞腿 ， 骨肉分離 。他見機行事 ， 起名“脫骨扒雞” ， 在市上叫賣，霎時售空 。之后，他請教一老中醫，采用丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等作為調料，制出的扒雞 ， 五味溢香，故稱為“五香脫骨扒雞” ?！拔逑忝摴前请u”不僅色味鮮美、肥而不膩，而且具有養生、療病的功能 ， 受食者青睞 。王家先后在禹城火車站、濟南市、沾化縣、利津縣等地開設扒雞鋪 。后有禹城人到交通發達的德州火車站附近開店，效法王明奎制作“五香脫骨扒雞”，遂以“德州扒雞”聞名全國 。
早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用 。
五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意 。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，倍受中外人士的青睞，凡品嘗者無不拍手稱絕，被譽為“天下第一雞” 。
【為什么叫扒雞，扒雞為什么叫扒雞】
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