1、將咸蛋黃清洗干凈，噴上白酒，180度烤5分鐘 ， 將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒 ， 炒成團后放涼，將蛋黃包入豆沙備用 。
2、將面粉、豬油糖加水和成油皮 ， 醒半小時，用低筋面粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏備用，將油皮油酥各分成16份 ， 用油皮包著油酥醒15分鐘 。
3、將面團搟成橢圓形，翻面，由上往下卷起，醒15分鐘后，面團朝下再次搟開，卷起來醒15分鐘，將面團搟成餃子皮大?。?包上餡料，捏緊收口 。
【蛋黃酥做法教程 蛋黃酥怎么做】
4、預熱烤箱，在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分鐘即可 。
5、做好酥皮的關鍵點是松弛的時間，和溫度、濕度的控制 。每次搟卷后要給面團充份的時間松弛 ， 最少20分鐘，面皮經過松弛面筋就會軟 ， 容易搟開，不易破裂 。夏季的時侯油酥面團會遇熱溶化 ， 這樣會很容易造成混酥，所以要適時的把面團放入冰箱冷藏降溫 。冬季的時侯油酥面團會變硬，可以把面團放在溫暖的地方，讓其保持柔軟的狀態 。制作酥皮的最佳濕度是60%-70%，所以操作時一定要用保鮮膜把面團蓋好，不然面團變干 ， 搟卷時就會開裂，造成破酥 。
