1、姜、大蒜、干辣椒切絲，將魚去鱗去鰓后清洗干凈控干水分 。魚身兩側斜切幾刀，將魚身、魚肚、刀口處用鹽和料酒、一小半蔥、姜絲腌二十分鐘 。
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【鱘魚的做法視頻 鱘魚的做法】2、將腌好的魚擺盤，盤底鋪上剩余姜絲，蒸鍋水開后放魚，大火蒸15分鐘 。魚蒸好后，沿魚身澆兩勺蒸魚豉油，撒上干辣椒絲和剩余蔥絲 。
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3、炒鍋小火熱油至油冒青煙，熱油澆在表面即可 。
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