1、準備原料：茄子500克 ?；疱伡t油2大匙，老干媽辣醬1大匙 。輔料：水淀粉30克，清湯（也可用清水代替）100克，蔥末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量，雞精少許，白糖少許 ， 香菜適量 。
2、將茄子切成滾刀塊，用少許鹽拌勻，腌漬15分鐘，然后擠掉滲出的黑水 。
3、鍋中加入紅油加熱至四成，放入茄塊翻炸，使各面受熱均勻 ， 呈金黃色時盛出 。
【飯店里紅燒茄子怎么做 飯店紅燒茄子的做法 最正宗的做法】4、炒鍋中留少許底油，加入老干媽辣醬及蔥、蒜、大料煎出香味，放入茄子炒至軟熟 。再在鍋中加入料酒、生抽、清湯、白糖、雞精后燒開，勾芡后撒一把香菜即可 。
