用料：牛腱肉2000克、生姜2大塊、冰糖1大塊、黃酒兩大勺、生抽1大勺、老抽半勺
鹵料：桂皮1大塊、香葉2片、草果2顆、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把
1、將所有鹵味調料放入鍋中 ， 大火煮開，再熬半小時制成鹵料湯待用 。
2、處理牛腱肉：牛肉撒上細鹽（便于出血水和后期成形)，靜置半小時以上 。
3、把靜置好半小時的牛腱用清水洗凈，和兩大塊生姜一起放入鍋中煮沸，將血水煮干凈 。
4、撈出牛腱 ， 用自來水沖洗干凈，放在一旁待用 。
5、鍋中放熱油，準備好的一大塊冰糖小火熬制，熬至變色起泡 。
6、將生姜和洗凈的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黃酒兩大勺，生抽一大勺，繼續翻炒 。
7、將炒好的牛腱肉倒入之前煮開的鹵料湯鍋中，起大火煮半小時以上 。
8、鹵好的牛肉盛起晾干，（有時間可以晾一個晚上，后面切片的口感會好一些)，沒空的就晾冷即可 。
9、將晾冷的牛腱再放入鹵料湯鍋中繼續回鹵（這步驟很關鍵，味道會很不一樣） ， 加入四勺鹽，大火煮半小時以上 。
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10、將鹵好的牛腱盛出放涼，然后切片擺盤即可食用 。
