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生鮮超市怎么經(jīng)營管理,如何經(jīng)營好自己的生鮮超市( 六 )

小知識生活百科


商品質(zhì)量必須符合要求，抽驗者以最低重量為基準(zhǔn)收貨，在當(dāng)天上架過程中，若有不良品超出收貨重量標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)以補貨或更改進(jìn)貨數(shù)量方式，由自采員向市場批發(fā)商求償，若無法求償時，損耗將由公司負(fù)擔(dān)，增加進(jìn)貨成本，降低毛利率 。3、資料錄入：商品經(jīng)過驗收后 ， 實收數(shù)量與價格應(yīng)按規(guī)定的時間在當(dāng)天錄入完成，以免影響電腦資料庫毛利率的準(zhǔn)確性 。
4、稅率的問題：自采時，必須明確了解是否有免稅資格，否則13%的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)項稅必須算入成本 。切莫在享受高銷售額的歡樂時，回頭一看，忘了將稅率算入，變成負(fù)毛利銷售的噩夢 。
5、其他 。隱性成本（如：市場內(nèi)各項費用、運輸費、人事費用、加工損耗等）也必須考慮周到算入成本內(nèi) 。
二、供應(yīng)商供貨： 這是大部分超市的供貨模式，由采購選擇合適的供應(yīng)商為超市提供生鮮商品，并簽定一定期間的供貨合同協(xié)議 。必須注意的事項： 1、供應(yīng)商的選擇：一個好的供應(yīng)商能夠為超市找到物美價廉的商品，強化超市的競爭力并可以給超市帶來一定的利潤，同時，肯長期與超市共同打拼業(yè)務(wù)具有永續(xù)經(jīng)營的理念 。
這種供應(yīng)商為超市的合作伙伴，是采購要積極尋找的供應(yīng)商 。2、供應(yīng)商考核：所有供應(yīng)商必須經(jīng)過采購及QC人員共同實地考核及評分，考核內(nèi)容區(qū)分為：證件考核、采購能力考核、運輸能力考核、儲存能力考核、生產(chǎn)能力考核、生產(chǎn)工藝考核、市場占有率考核、清潔衛(wèi)生考核、財務(wù)能力考核、原材料來源考核等等 。
以上考核項目依據(jù)權(quán)重性質(zhì)決定分?jǐn)?shù)占比，再依據(jù)考核分?jǐn)?shù)，區(qū)分供應(yīng)商等級 ?？己瞬患案竦墓?yīng)商不可進(jìn)入超市 。
考核及格的供應(yīng)商再區(qū)分為每年、每半年、每季度復(fù)評乙次 ， 以檢查供應(yīng)商永續(xù)維持的狀態(tài) 。3、報價：由供應(yīng)商定期向采購報價，報價單內(nèi)容應(yīng)包含品名、規(guī)格、等級、產(chǎn)地、單位、價格、報價日期、有效期、促銷商品、新上市商品、供應(yīng)商報價章、負(fù)責(zé)人簽章等內(nèi)容 。
4、市調(diào)：生鮮商品的規(guī)格、等級、質(zhì)量、包裝等是由采購提出，進(jìn)價由供應(yīng)商提供 。超市為得到最優(yōu)惠的價格需要采購人員定期做批發(fā)市場、產(chǎn)地及競爭對手市調(diào)，來檢查供應(yīng)商的價格是否合理 。
唯有最具競爭力的進(jìn)價及質(zhì)量，才有豐收的業(yè)績及毛利額 。5、簽訂合同：考核及格并價格具競爭力的供應(yīng)商，可簽訂超市供貨合同 。
合同內(nèi)容要點：有效期間、商品種類（附：商品明細(xì)及品項數(shù)，供貨價格（鮮品除外）），返傭、贊助、水電、設(shè)備、耗材、結(jié)帳、付款、促銷等條件的說明 。6、訂貨：采購依據(jù)報價單制定訂貨單作為店鋪向供應(yīng)商訂貨的依據(jù) 。
店鋪必須以訂貨單內(nèi)的品項根據(jù)店內(nèi)陳列排面，庫存狀況、銷售回轉(zhuǎn)、安全庫存、促銷品項、季節(jié)性、節(jié)假日、氣候……情況計算應(yīng)訂貨的品項及數(shù)量 。并在規(guī)定的時間前將訂單傳送給供應(yīng)商或總部 。
7、驗收：店鋪收貨員及生鮮人員驗收數(shù)量及質(zhì)量，數(shù)量少者全驗，多者抽驗 。其質(zhì)量是依據(jù)采購確認(rèn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)者，不予收貨 。
其數(shù)量是以扣去皮重、損耗等的實重為準(zhǔn) 。在對質(zhì)量進(jìn)行驗收時，最容易出現(xiàn)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的糾紛，需要采購、供應(yīng)商與店鋪營運干部事前充分溝通 ， 尤其生鮮商品受氣候、季節(jié)等因素影響，等級、規(guī)格、質(zhì)量會產(chǎn)生很大變化 。
三、產(chǎn)地直供： 是由生產(chǎn)者直接供應(yīng)超市生鮮商品 。目前在熟食日配組別的部 分 。
因為是工廠制造的產(chǎn)品 ， 所以容易做到這種供貨方式 。但就農(nóng)、漁、牧等天然生長的生鮮商品 ， 采取產(chǎn)地產(chǎn)地直供的方式，比例并不多，若有，一般也是小規(guī)模且品項單一，如：桃子、柚子、柑橘等 。

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