炒菜時(shí)需要放水嗎,炒菜的過程中，為什么要加一些水呢？( 二 ) _生活百科

放對(duì)了水，肉質(zhì)地便會(huì)更為嫩滑，相反，肉就會(huì)變柴，例如爆炒肉塊時(shí)，肉粒入鍋以后放少許的水煸炒，能夠填補(bǔ)肉粒的水份損害，口味要比不加水時(shí)更為嫩滑。實(shí)際上除開炒豬肉要加水之外，還有一些食材炒的情況下放幾滴水口味會(huì)更強(qiáng) 。
例如在炒藕片時(shí)，應(yīng)當(dāng)邊炒的情況下邊放幾滴水，能夠避免小肉發(fā)黑的狀況，并且加水得話，最好放寬水，放冷水得話會(huì)讓鍋中的環(huán)境溫度忽然降低，那樣會(huì)使鴨胗的味道下降，而添加少許沸水得話，就不會(huì)危害環(huán)境溫度，這種炒下來的鴨胗還會(huì)更為脆響一些。
也有便是炒蛋的情況下還可以放一點(diǎn)水，只不過是立即在打雞蛋液的情況下，放進(jìn)少許的水，隨后在放入鍋中爆鍋，這種炒下來的生雞蛋口味會(huì)更強(qiáng)，假如是荷包蛋得話，就等水煮荷包蛋煎好的時(shí)候，適當(dāng)?shù)奶砑永渌@可以使水煮荷包蛋的色調(diào)看上去更為鮮艷，口味還會(huì)更強(qiáng) 。
我覺得對(duì)于水分比較多的菜是不需要加水的，對(duì)于那些不容易出水的蔬菜應(yīng)該加一點(diǎn)水；炒肉的時(shí)候是不需要加水的。
一般是需要看菜的種類，如果是菠菜是需要加水的，如果是芹菜不需要加水，炒肉的時(shí)候也不需要加水。
應(yīng)該是加一點(diǎn)水，我建議不需要加水，因?yàn)槿獗旧砭湍軌蛏l(fā)出一些油脂，不需要用水來過濾。

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4、炒菜要不要加水炒菜需要加水嗎1、不加水,如果必須加水的話,應(yīng)該在菜炒好勾芡前加少許高湯或清水,以不影響菜的火候?yàn)橐?。如炒青菜最好不加水:炒青菜時(shí),中途最好不要加水,直接把切好的菜放在鍋里烹炒,用自身的水分來做熱傳遞,這樣做的菜才好吃。
2、如果中途確實(shí)要加水,不應(yīng)選擇涼水,應(yīng)加少量開水。

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5、炒菜一般放水嗎?這要看具體的情況來定，生炒的菜肴因自身會(huì)浸出一部分水，炒菜至八成熟時(shí)放鹽，鹽味容易浸到菜中，并可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質(zhì)老，此種炒法不必加水。
原料炒制時(shí)應(yīng)遵循“熱鍋涼油”的原則。炒菜時(shí)，先將鍋燒熱，再倒入油，然后再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。
經(jīng)過焯水的原料，炒制時(shí)一般都需加入高湯或清水，此一類型的菜肴，操作時(shí)間短，不易入味，臨出鍋時(shí)需勾芡，但加水的量要適當(dāng)，才能保正菜肴的質(zhì)量，多實(shí)踐幾次就可以了。
你少放一點(diǎn)水啊，控制放水量，不就可以達(dá)到你想要的了嗎？
我是看菜的含水程度決定的，不是一層不變的